Nombre de messages: 1124 Age: 27 Localisation: Rhône-Alpes Date d'inscription: 06/12/2006
Sujet: Re: warrior038 Dim 8 Nov 2009 - 12:52
merci
bilou comment dire, c'est mon deuxième foie gras aux truffes ben franchement celui-là c'est une tuerie, bon j'avais de la bonne truffes sinon ça donne aucun arôme. En effet le premier était avec de la truffes chinoise (le truc pas cher) ben ça sert à rien ça apporte aucun gout.
Je sais que tu es cuisiner donc ça va te servir à grand chose mais je donne mon temps de cuisson pour ceux qui passerai par là. Le foie (600gr) au bain-marie eau 70/80° four 120° pendant 50 min dans une terrine. Super important de filmé ton foie le surplus de gras va se mettre à l'extérieur du film. Et je le compact comme un salaud, j'ai une planche en bois à la forme de la terrine ça permet d'appuyer bien uniformément. ha oui bien sûr la terrine est fermé avec un cordon de pâte. Tu laisses reposer 48 heures au frigo une fois cuit, tu démoules et tu peux laisser encore reposer 24/48h au frigo.
Bon sinon le foie je le fais au sel aussi (cuit dans le sel) ça c'est bien plus chaud c'est une autre histoire.
Sinon j'ai un peu mal à la tête faut dire que j'ai donné : l'apéro, le tariquet (avec le foie), le blanc (avec la lotte), le trou normand, le bourgogne (avec le plateau de fromage), champagne et pour se finir encore un petit trou normand amélioré
Sujet: Re: warrior038 
Mer 7 Nov 2007 - 16:02
